Las fábricas de equipos de elaboración de cerveza quieren elaborar cerveza artesanal con un sabor suave y piensan que mientras las materias primas seleccionadas sean de buena calidad, algunos cerveceros incluso piensan que cuanto mayor sea la concentración de mosto, mejor.Entonces, ¿es este realmente el caso?
Una vez completada la sacarificación, la concentración de azúcar en el mosto recolectado se denomina concentración de mosto.
La concentración de mosto de un vino depende del estilo del vino y del tipo de levadura, y la concentración óptima de diferentes levaduras es diferente.Una mayor concentración de mosto no puede lograr un alto grado de fermentación, por lo que cuando bebemos algunos estilos de sabor fuerte, como el vino de cebada y la cerveza negra imperial, saborearemos la dulzura de la malta, y su concentración de mosto es básicamente superior a 20°P.
Para la cerveza all-you-can-drink, una concentración de mosto ligeramente más baja es más propicia para una alta fermentación, lo que da como resultado un vino con cuerpo seco y fácil de beber.
Por ejemplo, los estilos comunes de IPA, American light color Al, etc., tienen alrededor de 14-16°P, mientras que los más refrescantes Pearson, Ladler, etc., tienen 12°P o menos, y el contenido de alcohol también es más bajo, a 6 grados.por debajo.
Por lo tanto, en circunstancias normales, cuanto mayor sea la concentración de mosto, mayor será el contenido de alcohol y más pesado será el cuerpo del vino, y viceversa.
Sin embargo, la concentración de mosto no tiene nada que ver con la calidad.La calidad de un vino debe medirse desde múltiples perspectivas, como si tiene un sabor problemático y si la fermentación está completa.No puede ser determinado por uno o dos parámetros.
Entonces, ¿cuáles son los factores específicos que determinan el sabor de la cerveza en el proceso de elaboración de la cerveza?
En circunstancias normales, la concentración de mosto original a menudo determina si la cerveza es "de buen gusto", excepto la primera vez que es el contenido de alcohol.Esto se entiende mejor, hay malta, ¡pero también el aroma del vino!La malta después de la sacarificación El jugo es fermentado por la levadura para convertir el azúcar en alcohol, dióxido de carbono y otros alcoholes de éster.
La variedad de lúpulo y la cantidad de lúpulo también determinan el "amargor" más importante en la cerveza.
¿Qué otros factores crees que afectarán el sabor de la cerveza artesanal?Bienvenidos todos a compartir.
Hora de publicación: 01-jul-2021